У меня вопрос? Пару лет назад купил на охотныче-рыболовной выставке нож. Впечатление двоякое , с одной стороны  острый как бритва, с другой когда точишь нет равномерности в поверхности обработки. Такое ощущение, что сталь не однородная. Точю спец точилом для ножей (кухонные берет как по маслу).  Инетересно ваше мнение, так как я дилетант в это вопросе.

Эх, жаль батя мой уже давно умер. Много чего мог рассказать о марках стали и ее обработке, закалке... А я вот не по этой части. Любил он хорошие ножи, много сам делал. Говорил: - нож должен быть продолжением руки, доставлять не только практическое, но и эстетическое удовольствие.
Александр, нравится тебе нож, удобен в работе? - пользуйся на здоровье. Не ищи черную кошку в темной комнате.

Золотые слова. А то тут такая атака на мозг идет. На моем КитаеЗубре написано сталь 95х18 при стоимости 300 рэ. Тут сейчас начнется это не та сталь какая написана, на заборе тоже написано... Зерна считать начнут... аустенит, ледебурит, ковкие и пластичные чугуны, твердость по шору... хроматографический анализ...(agg это не к вам относится). У меня все это закончилось на 2 курсе политеха на металловедении. Если честно, то не понимаю к чему вся эта информация. На прилавке магазина хим состав ножа не прописан... Да даже если и пропишут, не факт, что не обманут. А точнее факт, что обманут. Я своим ножом за 300 рэ доволен, тупится неохотно, правится легко. В руке лежит удобно.  И меня это устраивает. Особенно с оглядкой на ценник. Да и в большой компании, когда нож гуляет по рукам не жалко его потерять. Вот и вся бытовая философия... Коллекции дело другое. Там можно и хим составом блеснуть. И лекций умных процитировать.

Вот и я о том, а в бумажках и на клинках могут написать что угодно. А нож за 300 может отлично работать, как и нож за 2000 быть  полным барахлом. Был у меня Кизляр...

Охотничий нож является неотьемлемой частью рыбака, охотника который передвигается на собаке.

А в чем проблема то, есть вопросы есть ответы тему не раздули еще !?

Agg, спасибо за информацию.

У меня один из ножей тоже кизлярского производства, сделан на заказ, сталь х12мф. Сделан очень добротно, отличная рукоять, неплохое лезвие (по деньгам).

В этом-то все и дело. В магазины они поставляли клинки из стали 65х13, сталь, которую выплавляют у нас на Серовском металлургическом заводе по ТУ. В принципе сталь неплохая, но думаю, что из-за отсутствия ГОСТа разные партии могли быть сильно различающимися по свойствам. Кизляр одно время принимал заказы по интернету - я воспользовался.

Если "гнется", то это - пластичная. Твердость это другое